BII O ṢE LE MU AWỌN ẸFỌ NI ILE (O RỌRUN LOOTỌ)

A ko pade a pickle a ko fẹ. Ṣugbọn pupọ diẹ sii lati rii awọn eyin rẹ ju awọn kukumba nikan lọ - o le mu ohunkohun lati Alubosa Karooti si Brussels sprouts. Ṣetan lati gbiyanju ni ile? Ka siwaju lati kọ ẹkọ bi o ṣe le mu ẹfọ.

Kini Pickling?

Pickling jẹ ilana ti a lo lati se itoju ounje ati ki o fa awọn oniwe-selifu aye. O wa ọna meji lati pickle : pẹlu ohun ekikan brine (nibi, a yoo wa ni jíròrò kikan-orisun brines) ati nipa anaerobic bakteria. Kikan-orisun pickling jẹ Elo yiyara ju bakteria; acetic acid kikan pa eyikeyi microorganisms ti o le ja si spoilage, Nitoripe toju ounje.

Bakteria, ni ida keji, jẹ idi nipasẹ iṣesi kemikali laarin awọn suga ounjẹ ati awọn kokoro arun adayeba. Ti a ba yan ounjẹ kan ninu omi iyọ tabi fiki, o tọju nipasẹ wiwa ti ara. kokoro arun lactic acid . Awọn brines ti o da lori kikan jẹ ipilẹ ọna abuja kan fun iṣelọpọ acid. Lakoko ti bakteria ngbanilaaye ounjẹ lati ṣetọju pupọ julọ awọn anfani ijẹẹmu rẹ, yiyan ọti kikan jẹ ki ounjẹ padanu pupọ ti iye ijẹẹmu rẹ.

Ṣe o ṣe pataki lati ṣiṣiṣẹ awọn pickles bi?

Sisẹ (ilana sterilization ti a lo ninu canning ti o pe fun sise awọn pọn canning pẹlu ati laisi ounjẹ inu) jẹ ọna kan ṣoṣo lati ṣe iṣeduro pe awọn pickles kii yoo bajẹ tabi ni ipa nipasẹ awọn kokoro arun, mimu tabi iwukara. Nitorina, bẹẹni, ti o ba yoo ṣe awọn pickles ni ile lati ni ọwọ fun igba pipẹ, ṣiṣe ni idaniloju pe wọn yoo wa ni ipamọ. Ti o ba yara-pickling dipo, awọn aidọgba wa ni o yoo jẹ awọn pickles ni kete lẹhin ti won ti wa ni ṣe, ki o yoo ko gan ni lati lagun wọn lọ buburu tabi di aimọ nipa kokoro arun.

Kini Awọn ẹfọ ti a mu ni kiakia?

Julọ ẹnu-puckering ibilẹ pickles ti wa ni sosi lati marinate ni brine fun ọjọ kan diẹ lati mu iwọn wọn adun. Ṣugbọn o tun le mu ki o jẹ awọn ẹfọ kan ni wakati kanna ti o ko ba ni akoko gbigbe omi pupọ, da lori iwọn wọn ati bi wọn ṣe ge wọn. Tẹ awọn ẹfọ ti o yara mu. Fun apẹẹrẹ, gbogbo cucumbers nilo o kere ju wakati 48 lati yi ekikan, ṣugbọn alubosa ti ge wẹwẹ le fa omi inu ile ni iṣẹju 15 nikan ti iyẹn ba jẹ gbogbo akoko ti o ni. Bi awọn ẹfọ le ṣe gun to, diẹ sii ni pickled wọn yoo jẹ.

Awọn anfani ti jijẹ awọn ẹfọ pickled

Ni pataki gbogbo awọn ẹfọ fermented le ṣe iranlọwọ ilọsiwaju ti o dara ilera , ṣugbọn nikan ti wọn ba ṣe pẹlu a omi iyọ . Kikan, ti a lo fun gbigbe-yara, pa pupọ julọ awọn kokoro arun ti o ni anfani si ilera ikun. Nitorinaa, lakoko ti awọn ẹfọ ti a mu kikan kii yoo jẹ arowoto-gbogbo fun gbogbo awọn wahala alafia rẹ, ọpọlọpọ awọn idi tun wa si DIY dipo rira awọn pickles ni fifuyẹ naa. Awọn pickles ti a ṣe ilana ko nikan ni awọn olutọju ti o ṣeeṣe nikan, ṣugbọn wọn tun le ni iṣuu soda ti o ga ju awọn pickles ti ile. Awọn pickles tuntun nṣogo awọn probiotics ati iyọ ti nfa bibi. Denny Waxman, oludamoran macrobiotic kan, sọ pe awọn ounjẹ ti a yan ni ti ara ati ti fermented le dinku awọn idahun iredodo si Ẹhun, arun okan ati akàn, plus ran wa se agbekale kan ni ilera, daradara ma esi.

Awọn kukumba ti a yan ni pataki ni a sọ bi aapọn ti o pọju ati awọn idinku aibalẹ ati imularada ti o pọju fun akoko cramps , Elo bi probiotic-ọlọrọ awọn ounjẹ fermented bi wara ati kimchi. Wọn tun jẹ hydrating, vitamin-ọlọrọ (wọn jẹ cucumbers, lẹhinna) ati iwadi lati ọdọ European Journal of Clinical Nutrition fihan pe wọn le ṣe iranlọwọ lati ṣatunṣe awọn spikes suga ẹjẹ, paapaa.

Awọn ẹfọ wo ni MO le mu?

Awọn wakati diẹ (tabi dara julọ sibẹsibẹ, awọn ọjọ meji) ni brine ti ile le yi awọn ẹfọ titun pada si ekikan, ipanu iyọ. Eyi ni diẹ lati jẹ ki o bẹrẹ:

Bawo ni MO Ṣe Ṣe Brine Pickling?

Ni gbogbogbo, pickling brine yẹ ki o wa ni ayika awọn ẹya meji kikan ati apakan kan omi. O ni ominira lati ṣatunṣe si itọwo rẹ, ṣugbọn maṣe yọkuro * pupọ lori kikan ati iyọ, nitori wọn jẹ ohun ti o tọju ati mu awọn ẹfọ ni ibẹrẹ. O le lo eyikeyi ọti kikan lati waini funfun si iresi si apple cider. O kan mọ pe iru yoo ni ipa lori kikankikan ti brine. Fun apẹẹrẹ, ọti kikan funfun yoo le ati lagbara, nitorina o le nilo lati fi omi diẹ sii. Ṣugbọn ti o ba jẹ ọmu fun pucker, o le ma nilo lati ṣatunṣe (tabi fi omi eyikeyi kun) rara. Gbogbo rẹ wa si ààyò ti ara ẹni ati awọn eroja ti o ni ni ọwọ.

Soro ti ara ẹni ààyò, nibẹ ni o wa kan tirẹ ti awọn ewebe, awọn turari ati awọn eroja afikun ti o le mu ṣiṣẹ pẹlu lati ṣe akanṣe awọn ẹfọ pickled ti ibilẹ. Eyi ni awọn yiyan olokiki diẹ ti o le ni ninu ibi idana rẹ ni bayi:

Ata ilẹ
Ata dudu
Dill
Gbogbo coriander
Awọn irugbin Caraway
Irugbin eweko
Cloves
Bay bunkun
Lẹmọọn oje
Imole pupa-ata flakes
Turmeric
Atalẹ
Sriracha

Oriṣiriṣi awọn aladun lo wa lati lo ni aaye gaari paapaa, bii oyin tabi omi ṣuga oyinbo Maple.

Bawo ni lati Rii Quick Pickles

Ohunelo yii baamu idẹ quart ti o ni aabo ooru tabi awọn pọn pint meji. A lo Kirby cukes , ṣugbọn lero free lati gbiyanju kanna brine lori ohunkohun ti veggies ti o ni. Ni kete ti o ba mu otutu akọkọ rẹ, jijẹ crunchy, iwọ kii yoo pada si itaja-ra pickles lẹẹkansi.

Awọn eroja

12 Kirby kukumba
3 ata ilẹ cloves, minced
2 tablespoons eweko awọn irugbin
1 sprig alabapade dill
2 agolo apple cider kikan
1 & frac14; agolo omi
1 tablespoon iyo
2 tablespoons suga

Awọn itọnisọna

Pa awọn cucumbers ni wiwọ sinu idẹ ti o ni aabo ooru. Ti o ba n yara yara, ge wọn sinu awọn owó tabi awọn ọkọ akọkọ ki wọn le jẹ ki o pọ bi o ti ṣee ṣe. Fi awọn ata ilẹ kun, awọn irugbin eweko ati dill.
Ni ikoko kekere kan, mu kikan, omi, iyo ati suga si sise lori alabọde-giga ooru. Ti o ba wa looto e fun akoko, ni soki sise awọn cucumbers ninu awọn brine.
Tú awọn brine lori awọn cucumbers ki o si fi idii idẹ naa. Jẹ ki wọn marinate fun igba ti o ba le. Ti o ba ni akoko, fi idẹ sinu firiji fun o kere ju ọjọ meji ati titi di ọsẹ meji ṣaaju ṣiṣi fun awọn esi to dara julọ.

JẸRẸ: Awọn ọja Idunnu Pickle 14 ti o dara julọ O Le Ra, lati Awọn ipanu si Awọn alapọpọ amulumala