Pupọ ti ohun ti a se n pe fun afikun iru omi kan-nigbagbogbo ọti-waini, omi, omitooro tabi ọjà. A jẹ kedere ni akọkọ meji, ṣugbọn a yoo gba pe a ko ni idaniloju nipa iyatọ laarin broth ati iṣura. Ṣe kii ṣe wọn, um, iru ohun kanna? Irohin ti o dara: A ni idahun-ati pe imọ tuntun ti o gba jẹ iru iyipada ere, a kan le bẹrẹ ṣiṣe awọn imudara adun meji wọnyi ni ile lori ilana.
Ni akọkọ, kini broth?
Ti a mọ julọ bi ipilẹ ti eyikeyi bimo ti o dara, omitooro jẹ sise ni kiakia ṣugbọn omi aladun ti a ṣe nipasẹ sisun ẹran ni omi. Lakoko ti ẹran ti a lo lati ṣe broth le wa lori egungun, ko ni lati jẹ. Iyẹn jẹ nitori broth n gba adun rẹ ni akọkọ lati ọra ti ẹran, pẹlu afikun awọn ewe ati awọn akoko. Gege bimo ile ise amoye ni Campbell's , ẹfọ ti wa ni igba to wa nigba ṣiṣe omitooro, maa a mirepoix ti karọọti ti a ge, seleri ati alubosa ti a jẹ ni akọkọ ki a to fi omi ati ẹran kun. Fun awọn aleebu bimo, abajade ipari jẹ ipanu abele diẹ sii ju ọja iṣura lọ, ti o jẹ ki o jẹ ipilẹ ti o dara julọ fun awọn ọbẹ, bakanna bi ọna ti o dara julọ lati ṣafikun adun si iresi, ẹfọ ati ounjẹ. O le paapaa mu omi kekere ṣugbọn ti o dun lori tirẹ. Broth jẹ tun tinrin ju iṣura ni awọn ofin ti aitasera (ṣugbọn siwaju sii lori wipe nigbamii).
Ṣe o ri. Ati kini iṣura?
Iṣura ni a ṣe nipasẹ sisun awọn egungun ninu omi fun akoko ti o gbooro sii. Ọja adie ina le wa papọ ni bii wakati meji, ṣugbọn ọpọlọpọ awọn olounjẹ jẹ ki ọja lọ fun wakati 12 tabi ju bẹẹ lọ lati ṣaṣeyọri adun ifọkansi diẹ sii. A ko ṣe ọja pẹlu ẹran (biotilejepe o dara lati lo awọn egungun ti a ko ti sọ di mimọ patapata) ati pe o jẹ igboya ati olomi aladun diẹ sii ju omitooro. Idi fun eyi ni pe jakejado ilana sise ti o gbooro sii, ọra-ọra amuaradagba ti o ni amuaradagba lati awọn eegun egungun jade sinu omi ati, ni ibamu si awọn alamọja ọja ni McCormick , amuaradagba jẹ eroja pataki ni ile adun. Iwaju ọra inu egungun tun jẹ ohun ti o fun ọja ni ikun ẹnu ti o ni oro sii-iduroṣinṣin gelatinous ti o fẹrẹẹ (kii ṣe iyatọ si Jell-O) ti o ṣe akiyesi nipon ju omitooro. Lakoko ti a ti ṣe ọja nigbagbogbo pẹlu awọn ẹfọ nla (ronu: alubosa idaji ati gbogbo karọọti peeled), wọn jẹ igara lati inu ikoko ni opin ilana sise ati diẹ tabi ko si akoko ti a fi kun si omi. Nigbati o ba n ṣe ọja ni ile, o le paapaa sun awọn egungun ṣaaju ki o to farabale fun ọja ti o pari ti o jinlẹ ni ihuwasi ati awọ bakanna. Nitorina kini o le ṣe pẹlu nkan naa? O dara, pupọ. Iṣura jẹ ki a tumọ pan obe tabi gravy, ati pe o tun le ṣee lo ni aaye omi bi imudara adun nigbati o ba nrin iresi tabi ẹran braising.
Nitorina kini iyatọ laarin broth ati iṣura?
Ọpọlọpọ awọn afijq laarin broth ati iṣura ati pe wọn le ṣee lo interchangeably ni awọn ilana kan (paapaa ti o ba nilo iye kekere nikan) ṣugbọn awọn iyatọ ti o ṣe akiyesi wa laarin awọn meji, ni pataki ni awọn ofin ti akoko sise ati ẹnu ẹnu. omi ti pari. Lakoko ti eran ṣe alabapin ninu igbaradi ti broth ti o dara, ọja iṣura nilo lilo awọn egungun ẹranko. Broth tun le fa papọ ni akoko iyara to jo, lakoko ti ọja ọlọrọ le ṣee ṣe lẹhin awọn wakati pupọ lori adiro. Iṣura jẹ ti o dara julọ ti a lo lati ṣe adun awọn obe ati awọn ounjẹ ẹran, lakoko ti omitooro jẹ ipilẹ ipilẹ fun awọn ọbẹ ati awọn ẹgbẹ.
Ibeere kan diẹ sii: Kini adehun pẹlu broth egungun?
broth egungun jẹ aṣa aṣa, ati pe orukọ rẹ n fo ni oju ohun gbogbo ti a ṣẹṣẹ kọ nipa iyatọ laarin ọja iṣura ati omitooro. Ma ṣe jẹ ki iyẹn sọ ọ kuro, botilẹjẹpe: broth egungun jẹ aiṣedeede. O jẹ gbogbo ibinu ni bayi, ṣugbọn omitooro egungun ni a ṣe bi ọja iṣura ati ipilẹ jẹ iṣura-nitorina ni ominira lati lo boya ọrọ kan lati ṣe apejuwe rẹ.
JẸRẸ: Bii o ṣe le Ṣe Broth Ewebe (ati Maṣe Jabọ Ajẹkù Ti o Mu Tun jade)
