Awọn ofin sise Fancy ti wọ inu awọn akojọ aṣayan ounjẹ ayanfẹ wa laiyara. A mọ pe a fẹ pepeye confit, ṣugbọn a ko ni idaniloju 100 ogorun kini, gangan, confit tumọ si. Nitorinaa ti o ba ti n ṣe iyalẹnu - nitori a ni - eyi ni awọn ofin onjẹ onjẹ ẹlẹgẹ 19 ti ṣalaye nipari. Ati bẹẹni, a yoo gba si isalẹ ti confit lekan ati fun gbogbo.
Andrew Scrivani / New York Times Confit
Eran tabi adie (nigbagbogbo pepeye) ti o jinna ti a fipamọ sinu ọra tirẹ.
Bawo ni lati sọ: con-ọya
Tartar
Finely ge aise eran tabi eja.
Bawo ni lati sọ: tar-tar
amuse bouche
Itumọ gangan ni amuse ẹnu, o jẹ apẹẹrẹ kekere ti ounjẹ ti a nṣe ṣaaju ounjẹ lati mu palate.
Bawo ni lati sọ: uh-muse ariwo
Mimọ Living Guide Chiffonade
Lati ge sinu awọn ila tinrin pupọ
Bawo ni lati sọ: shi-fuh-odu
Labẹ igbale
Ọna sise ti o jẹ ti edidi ounjẹ sinu apo ṣiṣu ti ko ni afẹfẹ ati gbigbe sinu iwẹ omi fun igba pipẹ.
Bawo ni lati sọ: ẹjọ-veed
RELATED: Awọn ounjẹ 15 ti O le sọ pe ko tọ
Ounje52 Pupa
Ipilẹ fun ọpọlọpọ awọn obe, ti a ṣe nipasẹ apapọ bota ati iyẹfun lori ooru sinu lẹẹ kan.
Bawo ni lati sọ: opopona
Mirepoix
Apapo ti a lo fun awọn ọbẹ akoko ati awọn ipẹtẹ ti a ṣe pẹlu awọn Karooti diced, alubosa, seleri ati ewebe ti a ti rọ ni bota tabi epo.
Bawo ni lati sọ: meer-pwah
Grout
Obe ti o nipọn ti a ṣe lati puréed ati awọn eso tabi ẹfọ ti o ni igara.
Bawo ni lati sọ: ku-lee
Vidya Ngbe Compote
Obe tutu tabi eso ti o gbẹ ti a jinna sinu omi ṣuga oyinbo kan.
Bawo ni lati sọ: ikoko
Emulsion
Idapọpọ awọn olomi meji ti kii ṣe deede papọ, bii omi ati ọra. Mayonnaise jẹ emulsion ti o wọpọ.
Bi o ṣe le sọ: Gangan bi o ṣe ro pe o pe
Bedford + Bowery Omakase
Ni ilu Japanese, omakase tumọ si pe Emi yoo fi silẹ fun ọ, afipamo pe o nfi iriri jijẹ rẹ (nigbagbogbo ni awọn ile ounjẹ sushi) si ọwọ Oluwanje, ẹniti o pinnu akojọ aṣayan rẹ.
Bawo ni lati sọ: oh-muh-kah-sọ
Ewebe de Provence
Iparapọ kan pato ti ewebe abinibi si guusu ti Faranse, eyiti o pẹlu rosemary, basil, sage ati awọn omiiran.
Bawo ni lati sọ: erb ọjọ pro-vahnce
Chocolate & Zucchini Gremolata
Ohun ọṣọ Itali ti ata ilẹ minced, parsley, lemon rind ati basil shredded.
Bawo ni lati sọ: gre-moh-la-duh
Macerate
Lilọ awọn ounjẹ sinu omi ki wọn mu adun olomi naa.
Bawo ni lati sọ: ọpọ-jẹ-jẹ
yinyin idaji
Obe brown ọlọrọ ti a ṣe lati inu ẹran-ọsin ti o dinku ati iṣura ẹran.
Bawo ni lati sọ: demee-glahss
Veghotpot bankanje
A ọna ti sise ni kü parchment iwe.
Bawo ni lati sọ: lori pop-ee-ote
Raclette
Eyi ni nigbati a halved kẹkẹ warankasi ti wa ni kikan ati ki o mu tableside nipa a Oluduro, ti o scrapes awọn gooey warankasi taara lori rẹ awo. (Gbiyanju ki o maṣe lọ silẹ.)
Bawo ni lati sọ: agbeko jẹ ki
Meuniere
Ọna Faranse kan ti sise nibiti awọn ounjẹ ti wa ni iyẹfun diẹ ati lẹhinna sisun tabi sisun ni bota.
Bawo ni lati sọ: oṣupa lori ilẹ
Idasile
Oro kan ti o tọka si gbogbo awọn eroja ati awọn irinṣẹ pataki lati ṣeto ohunelo kan.
Bawo ni lati sọ: meez lori plahss
